Quando la tradizione incontra l’eccellenza: la cucina d’autore di Giancarlo Morelli, ospite esclusivo di un evento dedicato al settore dell’hospitality management
20 Aprile 2026 2026-04-20 8:32Quando la tradizione incontra l’eccellenza: la cucina d’autore di Giancarlo Morelli, ospite esclusivo di un evento dedicato al settore dell’hospitality management
Quando la tradizione incontra l’eccellenza: la cucina d’autore di Giancarlo Morelli, ospite esclusivo di un evento dedicato al settore dell’hospitality management
Oggi presso LIMEC SSML si è svolto l’incontro “La tradizione diventa eccellenza”, un dialogo dedicato al rapporto tra radici gastronomiche, innovazione e visione imprenditoriale contemporanea.
Più che una semplice conferenza, l’evento ha rappresentato un momento di confronto tra mondi diversi ma profondamente connessi: la cucina come linguaggio culturale, il territorio come origine e valore, l’impresa come naturale evoluzione della passione.
Protagonista dell’evento Giancarlo Morelli, originario della bergamasca, uno degli chef italiani più apprezzati per la sua cucina autentica e al tempo stesso visionaria. Dopo gli studi all’Istituto Alberghiero di San Pellegrino Terme e numerose esperienze internazionali, nel 1993 fonda a Seregno il Ristorante Pomiroeu, diventato presto un punto di riferimento per la gastronomia italiana contemporanea e premiato con la stella Michelin.
Nel corso degli anni amplia la sua attività con altri progetti, tra cui Bulk Mixology Food Bar e Ristorante Morelli a Milano, oltre a collaborazioni d’eccellenza come quella con il Phi Beach, in Sardegna e Quinta Miraflores in Perù.
Al centro del suo intervento, una visione chiara: la cucina come atto culturale ed etico. Il rispetto per la natura, per chi lavora la terra e per i tempi della vita emerge come principio guida di ogni scelta, dalla selezione delle materie prime alla gestione delle brigate, fino allo sviluppo di nuovi progetti gastronomici e di ricerca.
A moderare il confronto Davide Guardamagna, docente LIMEC SSML, avvocato del Foro di Milano e socio dello Studio Gealex, Guardamagna e Associati, e Gianmarco Senna, proprietario della Trattoria Bela Tusa, realtà simbolo della tradizione milanese autentica.
Il dialogo ha messo in relazione cucina, imprenditorialità e identità territoriale, evidenziando come la tradizione non sia un elemento statico, ma un patrimonio vivo, capace di evolversi e generare valore contemporaneo.
Un ringraziamento a tutti i partecipanti e agli ospiti che hanno contribuito a rendere questo incontro un’occasione di riflessione condivisa sul significato di eccellenza oggi.
